SENTUHAN WESTERN APPETIZER DALAM EVENT CHRISTMAS MELALUI KREASI STUFFED EGG MAYO

Mahasiswa program studi pendidikan tata boga yang tengah menjalani program magang di Hotel Mercure Surabaya Grand Mirama menunjukkan kontribusi nyata melalui pengembangan menu appetizer baru berbasis telur. Inovasi ini diharapkan tidak hanya mendukung operasional hotel, tetapi juga menjadi sarana pembelajaran praktis bagi mahasiswa dalam lingkungan industri. Selama masa magang, mahasiswa mengamati bahwa variasi hidangan pada section appetizer, khusunya menu berbahan dasar telur, masih terbatas. Terinspirasi dari temuan tersebut, mahasiswa mengusung pengembangan hidangan stuffed egg sebagai alternatif menu appetizer yang sebelumnya belum tersedia di hotel tersebut.

Stuffed egg dipilih karena memiliki rasa yang ringan, teksture creamy, mudah untuk dikembangkan sesuai konsep acara. Menu ini dinilai mampu menambah variasi sajian sekaligus memperkaya tampilan section appetizer agar lebih menarik dan dapat diterima oleh berbagai kalangan tamu.

Menjelang perayaan christmas yang identik dengan suasana hangat dan kebersamaan, mahasiswa kemudian mengembangkan stuffed egg dengan sentuhan tema christmas. Hidangan ini diolah dengan memadukan kuning telur rebus dan mayonaise sebagai dasar isian, kemudian dikombinasikan dengan spinach dan garlic untuk menghasilkan rasa yang ringan, earthy, dan khas. Proses ini bertujuan menghadirkan appetizer yang tidak hanya berfungsi sebagai pembuka , tetapi juga mampu memberikan pengalaman rasa yang berkesan bagi tamu saat perayaan christmas.

Bagi pihak hotel kenapa pengembangan menu ini menjadi dibutuhkan ? karena pengembangan menu ini memberikan alternatif appetizer yang dapat digunakan dalam event dengan sentuhan tema christmas, sekaligus memperkaya pilihan menu yang tersedia sehingga pihak hotel mendapatkan olahan hidangan yang bervariasi. Proses penyususnan standart recipe dilakukan melalui beberapa tahap research and development guna memastikan konsistensi rasa, teksture, dan tampilan. Sementara itu bagi mahasiswa, proses ini menjadi media penerapan ilmu yang diperoleh di bangku perkuliahan ke dalam praktik industri. Mahasiswa dituntut untuk menemukan komposisi bahan yang mampu menghasilkan tektur creamy namun tetap soft, melalui serangkaian uji coba, boiled potato dipilih sebagai bahan tambahan filling untuk mencapai karakter tekstur yang diharapkan.

Pengembangan menu stuffed egg ini membuktikan bahwa bahan pangan sederhana seperti telur, apabila diolah dengan konsep dan teknik yang tepat, dapat diangkat menjadi hidangan appetizer bernilai jual dan memiliki daya tarik tersendiri. Inovasi tersebut sekaligus mencerminkan peran aktif mahasiswa dalam mendukung kreativitas kuliner dan pengembangan menu di industri. 

Author: Rifda Syafaillah Elfiza, 23050394215
Editor: Levina Apriyeni Wijaya