PENGEMBANGAN PRODUK BROWNIES DIPADUKAN DENGAN KETAN HITAM DAN CREAM CHESS MENU TEA TIME
Blitar – Mahasiswa Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya, Mia Agustin Nitasari, berhasil mengembangkan inovasi produk kuliner berupa brownies berbahan dasar ketan hitam yang dipadukan dengan cream cheese selama menjalani program magang di Hotel Tugu Blitar.
Kegiatan magang yang berlangsung pada periode 14 Juli hingga 31 Desember 2025 ini dilaksanakan sebagai bagian dari program Magang Berdampak. Proyek utama yang dikembangkan berjudul “Pengembangan Produk Brownies Dipadukan dengan Ketan Hitam dan Cream Cheese sebagai Menu Tea Time di Hotel Tugu Blitar”. Inovasi tersebut dirancang untuk menjawab kebutuhan pengembangan menu tea time sekaligus memanfaatkan kelebihan stok tepung ketan hitam di dapur hotel.
Selama pelaksanaan magang, mahasiswa terlibat langsung dalam aktivitas operasional dapur, khususnya pada unit Nusantara Cake/Cold Kitchen, mulai dari persiapan bahan, proses produksi, hingga penyajian hidangan. Melalui tahapan observasi, perencanaan, trial and error resep, hingga evaluasi produk, mahasiswa berhasil menghasilkan prototipe brownies ketan hitam dengan karakteristik warna cokelat tua kehitaman, aroma cokelat yang kuat, tekstur lembut, serta rasa yang disukai oleh konsumen.
Hasil uji organoleptik sederhana yang melibatkan perwakilan tamu, staf dapur, dan rekan magang menunjukkan tingkat penerimaan yang baik terhadap produk tersebut. Aspek rasa memperoleh nilai tertinggi dengan kategori “sangat suka”, sementara aspek warna, aroma, dan tekstur berada pada kategori “suka”. Hasil ini menandakan bahwa produk brownies ketan hitam dan cream cheese berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai alternatif menu tea time di Hotel Tugu Blitar.
Selain menghasilkan inovasi produk, kegiatan magang ini juga memberikan kontribusi nyata bagi pihak hotel, khususnya dalam pengembangan menu berbasis bahan lokal dan upaya pengurangan food waste. Bagi mahasiswa, program ini menjadi sarana pembelajaran aplikatif untuk mengasah keterampilan teknis pengolahan kue, penerapan standar sanitasi dan higiene, serta pengembangan kemampuan nonteknis seperti disiplin, komunikasi, dan kerja sama tim.
Melalui kolaborasi antara dunia pendidikan dan industri perhotelan, kegiatan magang ini diharapkan dapat terus mendorong lahirnya inovasi kuliner berbasis kearifan lokal yang memiliki daya saing serta mendukung keberlanjutan sektor pariwisata dan ekonomi kreatif.
Author : Mia Agustin Nitasari, 23050394073
Editor : Fahniati Sofi Tartilla
