PEMANFAATAN FOOD WASTE SEBAGAI INOVASI SAVORY BREAD PUDDING RENDANG PADA BAKERY SECTION HOTEL JAVA PARAGON
Surabaya, Jumat, 26 Desember 2026 - Upaya penerapan konsep keberlanjutan dalam industri perhotelan terus dikembangkan, salah satunya melalui pemanfaatan food waste menjadi produk bernilai tambah. Hal ini diwujudkan melalui kegiatan magang mahasiswa Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Surabaya di Bakery Section Hotel Java Paragon. Dalam kegiatan tersebut, mahasiswa mengembangkan inovasi produk berupa savory rendang bread pudding dengan memanfaatkan roti sisa yang masih layak konsumsi sebagai bahan utama.
Program magang ini dilaksanakan di Bakery Section Hotel Java Paragon selama enam bulan, terhitung sejak 1 Juli 2025 hingga 31 Desember 2025. Selama kegiatan magang, mahasiswa memperoleh pengalaman langsung mengenai sistem kerja dapur hotel, penerapan standar kebersihan dan sanitasi, serta pengelolaan bahan baku sesuai dengan standar operasional. Kegiatan ini memberikan pemahaman mengenai pentingnya efisiensi bahan serta pengolahan pangan yang bertanggung jawab.
Pemanfaatan roti sisa sebagai bahan dasar produk dipilih karena tingginya potensi limbah makanan yang masih layak konsumsi namun tidak lagi digunakan dalam operasional harian. Melalui pengolahan yang tepat, bahan tersebut dapat diolah kembali menjadi produk baru yang memiliki nilai tambah. Savory rendang bread pudding dikembangkan sebagai inovasi menu gurih dengan cita rasa khas Indonesia, sekaligus sebagai bentuk penerapan konsep keberlanjutan dalam pengolahan makanan.
Produk yang dihasilkan menampilkan karakteristik rasa gurih dengan tekstur lembut serta tampilan yang menarik sebagai sajian alternatif. Meskipun berasal dari bahan sisa, produk tetap memperhatikan standar kualitas dan kelayakan konsumsi sesuai dengan ketentuan dapur hotel. Inovasi ini menunjukkan bahwa pengelolaan food waste dapat dilakukan secara kreatif tanpa mengurangi mutu produk. Melalui kegiatan magang ini, mahasiswa tidak hanya memperoleh pengalaman teknis dalam pengolahan produk, tetapi juga pemahaman mengenai pentingnya kedisiplinan kerja, tanggung jawab, serta penerapan konsep keberlanjutan dalam industri perhotelan. Kegiatan ini diharapkan dapat menjadi bekal bagi mahasiswa dalam menghadapi dunia kerja sekaligus mendorong praktik pengolahan pangan yang lebih bertanggung jawab.
Author : Rafly Oktaviansyah Ramadhan, 23050394071
Editor : Fahniati Sofi Tartilla
