“Optimalisasi Pastry Buffet Novotel Samator: Pengembangan Mini Terang Bulan dengan Rotasi Variasi Rasa”
Upaya optimalisasi pastry buffet menjadi salah satu kontribusi nyata mahasiswa Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Surabaya dalam kegiatan Magang Industri di Hotel Novotel Samator Surabaya Timur. Kegiatan ini dilaksanakan di unit pastry dan bakery hotel selama periode magang Juli 2025 hingga Januari 2026 sebagai bagian dari magang berbasis dampak yang menekankan inovasi produk dan peningkatan kualitas layanan food and beverage.
Mahasiswa magang terlibat langsung dalam aktivitas operasional pastry, mulai dari persiapan breakfast buffet, produksi pastry harian, hingga pengembangan produk inovatif. Berdasarkan hasil observasi awal, ditemukan bahwa pastry buffet memiliki potensi untuk dikembangkan lebih lanjut agar variasi menu tidak terkesan monoton dan mampu meningkatkan daya tarik sajian bagi tamu hotel. Kondisi tersebut menjadi dasar perancangan proyek pengembangan mini terang bulan dengan rotasi variasi rasa.
Mini terang bulan dipilih karena merupakan produk yang familiar bagi berbagai segmen tamu, memiliki fleksibilitas tinggi dalam pengembangan rasa, serta dapat dikemas secara modern sesuai standar hotel berbintang. Dalam pelaksanaannya, mahasiswa bersama tim pastry melakukan penyesuaian resep dasar adonan agar menghasilkan tekstur yang lembut, ukuran yang seragam, dan daya tahan produk yang baik untuk sistem buffet. Proses ini mencakup tahap uji coba resep, pengendalian takaran, serta penyesuaian teknik pemanggangan menggunakan peralatan pastry profesional.
Salah satu tantangan yang dihadapi adalah menjaga konsistensi kualitas produk di tengah aktivitas operasional dapur yang padat, terutama saat layanan sarapan dan event tertentu. Untuk mengatasi hal tersebut, mahasiswa dan pembimbing lapang menerapkan standar waktu pemanggangan serta sistem penimbangan bahan yang lebih terkontrol. Selain itu, diterapkan konsep rotasi variasi rasa, seperti cokelat, keju, pandan, dan red velvet, yang disajikan secara bergantian guna menjaga ketertarikan tamu dan meningkatkan visual display pastry buffet.
Pengembangan mini terang bulan dengan rotasi variasi rasa ini memberikan dampak positif bagi operasional pastry buffet Novotel Samator. Produk tersebut menambah variasi menu dessert, mengurangi kesan monoton, serta berpotensi meningkatkan kepuasan tamu melalui sajian yang inovatif dan bernuansa lokal. Bagi mahasiswa, kegiatan ini menjadi sarana pembelajaran kontekstual yang mengintegrasikan teori perkuliahan dengan praktik industri, sekaligus melatih kemampuan problem solving, manajemen produksi, dan kerja sama tim profesional.
Melalui kegiatan magang industri ini, mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga UNESA tidak hanya memperoleh pengalaman kerja nyata, tetapi juga menunjukkan kontribusi konkret dalam pengembangan produk pastry hotel. Inovasi mini terang bulan menjadi bukti bahwa kolaborasi antara dunia pendidikan dan industri mampu menghasilkan solusi aplikatif yang berdampak langsung pada kualitas layanan perhotelan.
Author : Nur Dia Safira, 23050394082
Editor : Fahniati Sofi Tartilla
