KOLAK PISANG CHEESECAKE: INOVASI DESSERT YANG UNIK DAN MUNCUL DARI PROGRAM MAGANG INDUSTRI DI JAVA PARADISE RESORT KARIMUNJAWA

KARIMUNJAWA — Sebuah inovasi dessert berbasis kuliner tradisional Indonesia berhasil dikembangkan oleh seorang mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Surabaya (UNESA) dalam program magang industri yang dilaksanakan di Java Paradise Resort Karimunjawa. Inovasi tersebut berupa Kolak Pisang Cheesecake, sebuah produk yang mengombinasikan cita rasa kolak pisang khas Nusantara dengan pendekatan pastry modern dalam bentuk cheesecake. Produk ini dikembangkan sebagai upaya menghadirkan sajian dessert yang tidak hanya menarik secara visual, tetapi juga memiliki identitas lokal yang kuat.

Gambar 1. Mahasiswa Pendidikan Tata Boga UNESA melakukan proses plating Kolak Pisang Cheesecake di Java Paradise Resort Karimunjawa..

Pengembangan Kolak Pisang Cheesecake dilakukan dalam dua bulan terakhir masa magang, dengan bimbingan langsung dari chef mentor serta dukungan tim operasional Food and Beverage (F&B) resort. Selama periode tersebut, mahasiswa magang terlibat aktif dalam berbagai aktivitas dapur, salah satunya pengembangan produk dessert yang selaras dengan konsep resort dan kebutuhan layanan kepada tamu. Inovasi ini muncul sebagai respons atas kebutuhan dapur akan menu baru yang unik, aplikatif, dan mampu merepresentasikan kekayaan rasa lokal.

Secara konseptual, Kolak Pisang Cheesecake mengangkat kolak pisang sebagai elemen utama rasa. Kolak pisang dikenal luas sebagai hidangan tradisional dengan karakter manis, gurih santan, serta aroma khas gula aren. Unsur tersebut kemudian diolah ulang ke dalam format cheesecake agar lebih modern, baik dari segi tekstur, keseimbangan rasa, maupun tampilan penyajian. Pendekatan ini bertujuan untuk menjembatani selera tamu yang beragam, khususnya wisatawan yang menginginkan pengalaman kuliner lokal dalam balutan sajian kontemporer.

Gambar 2. Kolak Pisang Cheesecake, inovasi dessert yang memadukan kolak pisang tradisional dengan konsep cheesecake modern..

Dalam proses pengembangannya, mahasiswa magang menghadapi tantangan signifikan terkait keterbatasan ketersediaan bahan baku di wilayah Karimunjawa. Beberapa bahan pastry tidak tersedia secara lokal dan harus dikirim dari luar kota dengan waktu distribusi yang tidak selalu pasti. Salah satu kendala utama adalah ketiadaan cream cheese, yang merupakan komponen esensial dalam pembuatan cheesecake. Kondisi ini menuntut adanya solusi kreatif agar proses pengembangan produk tetap dapat berjalan.

Sebagai langkah adaptif, mahasiswa magang mengambil inisiatif untuk membuat cream cheese secara mandiri dari awal, menggunakan bahan dasar susu segar dengan metode pengasaman dan penyaringan yang disesuaikan dengan fasilitas dapur resort. Proses ini melalui serangkaian uji coba untuk mendapatkan tekstur, tingkat keasaman, serta kestabilan yang sesuai untuk diaplikasikan pada cheesecake. Selain itu, penyesuaian resep juga dilakukan pada komponen kolak agar rasa tetap seimbang dan tidak mendominasi keseluruhan produk.

Produk Kolak Pisang Cheesecake kemudian diajukan dalam agenda Research and Development (R&D) menu tahunan yang secara rutin dilaksanakan oleh Java Paradise Resort Karimunjawa. R&D menu ini menjadi wadah evaluasi dan pengembangan ide-ide baru yang berpotensi diimplementasikan sebagai menu resmi resort. Melalui sesi presentasi kepada chef dan tim F&B, produk tersebut diajukan sebagai kandidat menu coffee break tahun 2026, dengan pertimbangan keunikan konsep, fleksibilitas penyajian, serta kesesuaian dengan kebutuhan layanan coffee break.

Gambar 3. Presentasi Kolak Pisang Cheesecake kepada chef dan tim Food and Beverage (F&B) Java Paradise Resort Karimunjawa.

Inovasi ini tidak hanya berkontribusi pada pengayaan ide menu di lingkungan resort, tetapi juga menjadi sarana pembelajaran nyata bagi mahasiswa dalam menghadapi dinamika dapur industri. Pengalaman mengelola keterbatasan bahan, melakukan penyesuaian resep, hingga mempresentasikan produk secara profesional memberikan penguatan kompetensi yang penting sebagai bekal memasuki dunia kerja kuliner yang sesungguhnya.

Author    : Ridho Budiman, 23050394058
Editor     : Fahniati Sofi Tartilla