INOVASI KLEPON COCONUT CREAM CUP KARYA MAHASISWA TATA BOGA UNESA DI ASTON GRESIK HOTEL
Gresik, Desember 2025 – Mahasiswa Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Surabaya (UNESA) kembali menunjukkan taringnya di kancah industri perhotelan. Melalui program magang industri yang berlangsung di ASTON Gresik Hotel & Conference Center, Sabrina Rahiel, mahasiswa angkatan 2023, berhasil mengembangkan inovasi produk pastry yang mengangkat kearifan lokal menjadi sajian berkelas internasional.
Kegiatan magang yang dilaksanakan selama enam bulan, mulai dari 1 Juli 2025 hingga 2 Januari 2026 ini, tidak hanya berfokus pada operasional harian dapur. Lebih dari itu, mahasiswa dituntut untuk peka terhadap kebutuhan industri dan memberikan kontribusi nyata. Berangkat dari observasi terhadap menu breakfast hotel, Sabrina melihat adanya peluang untuk menambah variasi dessert yang tidak hanya manis, tetapi juga memiliki identitas budaya yang kuat.
Inovasi yang digagas adalah "Klepon Coconut Cream Cup". Produk ini merupakan modifikasi dari jajanan pasar tradisional klepon yang dikemas dalam bentuk dessert cup modern. Pemilihan konsep ini didasari oleh melimpahnya ketersediaan bahan lokal seperti kelapa dan gula aren yang memiliki karakter rasa khas. Dengan mengubah bentuk penyajiannya menjadi cup, jajanan ini menjadi lebih praktis, higienis, dan elegan untuk disajikan di buffet hotel bintang empat. Proses pengembangan produk ini melalui tahapan yang cukup panjang di Pastry Kitchen ASTON Gresik. Di bawah bimbingan mentor industri dan dosen pembimbing Prof. Dr. Luthfiyah Nurlela, M.Pd., mahasiswa melakukan serangkaian uji coba resep untuk menyeimbangkan rasa manis gula aren dan gurihnya kelapa agar sesuai dengan lidah tamu hotel yang beragam. Tantangan utama dalam proses ini adalah menciptakan tekstur yang lembut namun tetap mempertahankan elemen kejutan rasa khas klepon.
Kerja keras tersebut membuahkan hasil yang memuaskan. Berdasarkan uji organoleptik yang dilakukan kepada panelis yang terdiri dari tim kitchen dan manajemen hotel, produk Klepon Coconut Cream Cup mendapatkan respon sangat positif. Sebanyak 100% panelis memberikan penilaian "Baik" secara keseluruhan, memuji perpaduan rasa, aroma, dan tampilannya yang menarik. Produk ini dinilai berhasil menjadi alternatif menu breakfast yang efisien secara operasional karena menggunakan bahan baku yang mudah didapat namun bernilai jual tinggi. Melalui proyek magang berdampak ini, mahasiswa tidak hanya mengasah keterampilan teknis pastry, tetapi juga kemampuan problem solving dan adaptabilitas di lingkungan kerja profesional. Kehadiran inovasi Klepon Coconut Cream Cup diharapkan dapat memperkaya pengalaman kuliner tamu di ASTON Gresik Hotel & Conference Center serta menjadi bukti bahwa kuliner tradisional Indonesia mampu bersaing dalam sajian hospitality modern.
Author : Sabrina Rahiel, 23050394029
Editor : Fahniati Sofi Tartilla
