Cupcake Tak Biasa: Inovasi Manis Berbasis Pemanfaatan Sisa Sponge Cake
SURABAYA, 27 Desember 2025 - Inovasi kuliner kreatif hadir melalui pengembangan produk cupcake berbasis pemanfaatan sisa sponge cake yang dilakukan di tempat magang, Excotel Design Hotel Surabaya. Inovasi ini berangkat dari kepedulian terhadap limbah pangan yang dihasilkan dari aktivitas dapur, khususnya sisa produk bakery yang masih layak diolah kembali. Melalui pendekatan kreatif, sisa sponge cake diolah menjadi camilan baru yang memiliki nilai tambah dan daya tarik tersendiri.
Pengembangan produk cupcake ini dilakukan oleh mahasiswa magang bernama Sitti Aisyah Azzahrawani. Selama menjalani kegiatan magang, ia mengamati bahwa sisa sponge cake kerap dihasilkan dari proses produksi harian. Dari kondisi tersebut, muncul gagasan untuk mengolah kembali sisa bahan tersebut menjadi produk inovatif tanpa mengurangi kualitas rasa dan keamanan pangan.
Proses inovasi diawali dengan tahap seleksi bahan, di mana sisa sponge cake yang masih layak konsumsi dipisahkan dan disimpan sesuai standar kebersihan. Selanjutnya, bahan tersebut diolah kembali melalui formulasi resep yang dimodifikasi, dengan penambahan bahan pendukung untuk memperbaiki tekstur, rasa, dan tampilan cupcake. Hasilnya adalah cupcake dengan aneka varian rasa yang tetap menarik secara visual dan cita rasa.
Dalam proses pengolahannya, aspek keamanan pangan menjadi perhatian utama. Setiap tahapan produksi dilakukan sesuai prosedur dapur hotel, mulai dari kebersihan alat, teknik pengolahan, hingga penyajian produk. Hal ini bertujuan agar cupcake yang dihasilkan tidak hanya inovatif, tetapi juga aman dan layak untuk dikonsumsi.
Cupcake berbasis pemanfaatan sisa sponge cake ini memiliki karakter unik dibandingkan produk sejenis. Selain menawarkan variasi rasa dan topping, produk ini juga mengusung konsep keberlanjutan dengan memaksimalkan pemanfaatan bahan yang sebelumnya berpotensi terbuang. Inovasi ini menunjukkan bahwa limbah pangan dapat diolah kembali menjadi produk bernilai ekonomi.
Melalui inovasi ini, diharapkan dapat tumbuh kesadaran akan pentingnya pengelolaan limbah pangan secara kreatif, khususnya di lingkungan perhotelan. Pengalaman magang ini juga menjadi sarana pembelajaran nyata dalam mengembangkan ide inovatif yang aplikatif, sekaligus mendukung konsep zero waste dalam industri kuliner.
Author: Sitti Aisyah Azzahrawan, 23050394178
Editor: Levina Apriyeni Wijaya
