BEEF BLACKPEPPER VEGETARIAN: TEROBOSAN MAHASISWA TATABOGA UNESA DI INDUSTRI PERHOTELAN
Surabaya ─− Perkembangan industri perhotelan yang semakin dinamis menuntut inovasi, termasuk dalam penyajian menu. Menjawab tantangan tersebut, mahasiswa Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya (UNESA) menghadirkan terobosan menu vegetarian melalui proyek Beef Blackpepper Vegetarian yang dikembangkan selama program magang di Java Paragon Hotel and Residences Surabaya.
Program magang ini dilaksanakan oleh Esa Vania Putri Armadani, mahasiswa Pendidikan Tata Boga UNESA, yang menjalani magang selama enam bulan di Main Kitchen hotel berbintang empat tersebut. Kegiatan berlangsung pada periode Juli 2025 hingga Januari 2026 dan menjadi bagian dari implementasi pembelajaran berbasis pengalaman yang menghubungkan teori perkuliahan dengan praktik industri.
Inovasi Beef Blackpepper Vegetarian lahir dari pengamatan langsung terhadap kebutuhan operasional hotel. Dalam layanan buffet dan event, pilihan menu vegetarian masih relatif terbatas dan sering kali belum mampu menandingi menu berbasis daging dari segi cita rasa maupun tampilan. Melalui proyek ini, mahasiswa UNESA mengembangkan menu berbasis protein nabati yang dirancang menyerupai hidangan beef blackpepper, baik dari tekstur, aroma, maupun visual penyajian.
Proses pengembangan dilakukan secara bertahap dan terstruktur. Mahasiswa melakukan observasi alur kerja dapur, menganalisis preferensi tamu, memilih bahan nabati yang sesuai, serta menyusun formulasi resep yang dapat diterapkan dalam sistem kerja dapur hotel. Teknik pengolahan dan penyajian disesuaikan dengan standar operasional Java Paragon Hotel and Residences agar menu dapat diproduksi secara efisien dan konsisten. Uji coba internal dilakukan untuk memastikan kualitas rasa, tampilan, dan kelayakan operasional.
Bagi mahasiswa, kegiatan ini menjadi ruang pembelajaran yang memperkuat kompetensi teknis dan profesional. Tidak hanya terlibat dalam rutinitas dapur hotel, mahasiswa juga berperan aktif dalam proses inovasi menu yang aplikatif. Hal ini sekaligus membangun personal branding mahasiswa UNESA sebagai insan akademik yang kreatif, adaptif, dan mampu membaca kebutuhan industri.
Dari sisi industri, kolaborasi ini memperkuat citra Java Paragon Hotel and Residences sebagai mitra pendidikan yang terbuka terhadap gagasan baru dan pengembangan menu berkelanjutan. Inovasi Beef Blackpepper Vegetarian menjadi bagian dari rekam jejak dampak program magang, yang tidak hanya memberikan pengalaman kerja bagi mahasiswa, tetapi juga menghadirkan solusi nyata bagi mitra.
Melalui program magang berdampak, UNESA terus mendorong mahasiswa untuk berkontribusi aktif di dunia industri sekaligus memperkaya khasanah kuliner modern yang relevan dengan tren dan kebutuhan masyarakat.
Author : Esa Vania Putri Armadani, 23050394061
Editor : Fahniati Sofi Tartilla
