Kuliah Tamu Pelatihan Pegolahan Kue Indonesia

Kuliah tamu pelatihan dasar pengolahan kue Indonesia  pada mata kuliah Kue dan Minuman Indonesia dilaksanakan secara luring pada hari selasa, 22 Oktober 2024 jam 8.00 pagi di ruang showroom Gedung A9, diikuti oleh peserta mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga angkatan 2023 kelas A-H, dengan narasumber praktisi yakni Chef Indah.  Kegiatan berjalan dengan lancar dan penuh antusias dari para mahasiswa. Seperti biasa kegiatan dibuka oleh Ibu kaprodi sekaligus perwakilan dosen pengampuh mata kuliah. Kuliah tamu ini diadakan dengan tujuan memperkenalkan teknik pengolahan kue Indonesia yang autentik, baik dari segi bahan, teknik, hingga penyajiannya yang penuh nilai budaya. Chef Indah Kasihani, seorang chef profesional yang telah berkecimpung di dunia kuliner selama lebih dari dua dekade, membagikan pengetahuannya tentang keunikan dan keragaman kue tradisional Indonesia. Beliau dikenal dengan dedikasinya dalam memperkenalkan kuliner Indonesia di berbagai acara nasional dan internasional, serta komitmennya untuk menjaga orisinalitas resep-resep tradisional. Sebelum memulai pelatihan, Chef Indah membagikan kisah inspiratif mengenai perjalanan kariernya. Ia menceritakan bagaimana awal mulanya mencintai dunia kuliner dan tertarik untuk mendalami kue-kue tradisional Indonesia. Baginya, kue Indonesia bukan sekadar makanan, tetapi juga sarana untuk mengenal sejarah dan budaya. Chef Indah percaya bahwa setiap resep memiliki kisahnya sendiri, dan sebagai penerus bangsa, kita memiliki tugas untuk melestarikan dan meneruskan warisan kuliner tersebut. Chef Indah juga berbagi suka duka yang ia alami dalam perjalanan karirnya. Ia mengingatkan para mahasiswa bahwa menjadi seorang chef tidak selalu mudah, banyak tantangan yang dihadapi, baik dalam hal kreatifitas, kesabaran, maupun kemampuan untuk terus belajar dan beradaptasi dengan perkembangan zaman. Namun, dengan kegigihan dan kecintaan pada kuliner, Chef Indah berhasil menjadikan kue-kue Indonesia sebagai produk unggulan yang dihargai, bahkan di pasar internasional.

Dalam sesi pelatihan, Chef Indah memberikan panduan praktis tentang cara mengolah beberapa jenis kue Indonesia yang populer, seperti kue ku, talam daging, awuk-awuk, dan putri mandi. Ia menjelaskan pentingnya pemilihan bahan berkualitas yang tidak hanya mempengaruhi cita rasa, tetapi juga tekstur dan aroma kue. Chef Indah menunjukkan langkah-langkah pembuatan kue secara detail, mulai dari persiapan bahan, teknik mencampur, hingga cara memanggang yang tepat. Para peserta juga diberi kesempatan untuk mencoba langsung teknik-teknik yang diajarkan. Mahasiswa terlihat antusias mengikuti instruksi dari Chef Indah dan berusaha mengaplikasikan ilmu yang diberikan. Dalam kesempatan ini, Chef Indah mengingatkan bahwa presisi dan ketelitian adalah hal penting dalam pembuatan kue. Selain mengajarkan teknik dasar pengolahan kue, Chef Indah juga berbagi tips dan trik yang sangat berharga. Chef Indah juga menjelaskan cara-cara agar kue tradisional bisa lebih tahan lama dan menarik untuk dijual.

Pada sesi tanya jawab, banyak mahasiswa yang antusias menanyakan berbagai hal kepada Chef Indah. Beberapa di antaranya bertanya tentang tantangan dalam mempromosikan kue Indonesia di luar negeri. Chef Indah dengan ramah menjawab dan memberikan pandangannya, bahwa keunikan cita rasa dan bentuk kue tradisional Indonesia sebenarnya memiliki daya tarik tersendiri di mata orang asing, namun diperlukan pengemasan dan promosi yang menarik agar lebih dikenal luas. Tidak hanya itu, beberapa peserta juga menanyakan bagaimana cara memodifikasi kue tradisional agar tetap relevan dan disukai oleh generasi muda. Chef Indah menyarankan agar tetap mempertahankan cita rasa asli, namun dapat melakukan variasi pada bentuk atau penyajian yang lebih modern agar terlihat menarik tanpa kehilangan identitas aslinya.

Acara ini tidak hanya memberikan wawasan baru bagi para mahasiswa, tetapi juga memotivasi mahasiswa untuk lebih berani mengeksplorasi potensi diri di bidang kuliner tradisional. Dengan berbagai tips dan inspirasi yang diberikan, diharapkan para mahasiswa dapat mengaplikasikan ilmu yang didapatkan, baik dalam tugas kuliah maupun dalam persiapan karir setelah lulus nanti. Pelatihan yang diberikan oleh Chef Indah Kasihani berhasil memberikan pandangan baru kepada mahasiswa, bahwa kuliner Indonesia memiliki daya tarik yang luar biasa dan dapat menjadi potensi besar jika dikelola dengan baik. Beliau juga mengingatkan pentingnya menjaga kualitas dan orisinalitas dalam pengolahan kue agar mampu bersaing di pasar yang semakin kompetitif.